Fromages suisses — Wikipédia

Fromages suisses

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Affinage du gruyère

La Suisse possède une tradition fromagère forte et ancestrale[1],[2]. Le relief accidenté du pays rend impropres à la culture environ 80 % des terres agricoles, elles sont donc principalement exploitées pour l’élevage bovin et ovin. Ce mode d’exploitation a forgé une grande partie du paysage suisse, dans les Alpes, le Jura ou sur le plateau suisse. De nos jours, les fromageries et les alpages de Suisse produisent plus de 450 variétés de fromages[3].
Sélection de fromages suisses[modifier | modifier le code]

Plateau d’appenzeller

Gruyère, Jura et L’Etivaz sur un marché de Lausanne

Une Tête de Moine sur une girolle

Un Vacherin Mont d’or dans sa boite en épicéa

Un fromage bleu du Toggenburg

Appenzeller, Appenzell
Arpitan, Fribourg
Berner Alpkäse et Berner Hobelkäse (rebibes), cantons de Berne, Vaud, Lucerne, AOP 2001
Bloderkäse-Sauerkäse, région du Toggenburg (canton de Saint-Gall), AOC suisse 2010
Bratkäse, cantons d’Obwald et de Nidwald
Bündner Alpkäse / Chaschiel d’ alp dal Grischun, Grisons
Bündner Bergkäse, Grisons
Büsción, Tessin
Chaux d’Abel, Jura bernois, Franches-Montagnes
Emmental, AOC suisse 2006, Valais
Fromage de Bagnes
Formaggella, Tessin
Formaggio della paglia, Tessin
Formaggio d’alpe ticinese, Tessin, AOC suisse 2002
Fricâlin, canton de Fribourg
Glarner Alpkäse AOP
Gruyère suisse, cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, Berne, AOC suisse 2001
Jura, Franches-Montagnes
L’Etivaz, Vaud, AOC suisse 2000
Mutschli, Alpes de Suisse alémanique
Nidwaldner Alpkäse, Nidwald
Obwaldner Alpkäse, Obwald
Raclette, Valais, AOC suisse 2003
Ricotta, Tessin
Robiola (Formaggino), Tessin
Royalp, Suisse orientale
Sérac ou séré, Ziger en allemand, Suisse
Sbrinz, Suisse centrale, AOC suisse 2002
Schabziger, canton de Glaris
Schlipfechäs, AI et AR
Schwägalpkäse, AR
Schwyzer, Schwytz
St. Galler Alpkäse, SG
Surchäs / Bloderchäs, SG
Tête de Moine, Jura bernois, canton du Jura, AOC suisse 2001
Tilsit, Suisse orientale
Tomme de la Chaux d’Abel, Jura bernois et Franches-Montagnes
Tomme vaudoise (neuchâteloise, de Rougemont, de la Vallée), Suisse romande
Tommes (type Mutschli), Valais
Urner Alpkäse, Uri
Vacherin fribourgeois, canton de Fribourg, AOC suisse 2005
Vacherin Mont d’or, Vaud, AOC suisse 2003
Zincarlin, Tessin

Notes et références[modifier | modifier le code]

? Sandro Guzzi-Heeb, « Industrie alimentaire : Les premières manufactures » dans le Dictionnaire historique de la Suisse en ligne, version du 27 septembre 2011..
? au royaume du fromage, swissinfo.ch.
? La Suisse – Pays du fromage, switzerland-cheese.ch.

Liens externes[modifier | modifier le code]

Appellations d’origine Site de l’office suisse de l’agriculture (consulté le 27 septembre 2011).
Produits laitiers, Le Patrimoine culinaire suisse
Organisation pour les fromages suisses
Site des fromages suisses

v · m

Fromages suisses

Fromages AOP
Berner Alpkäse · Bloderkäse-Sauerkäse · Emmental · L’Etivaz · Formaggio d’alpe ticinese · Glarner Alpkäse · Gruyère · Raclette · Sbrinz · Tête de Moine · Vacherin fribourgeois · Vacherin Mont-d’or

Autres fromages
Appenzeller · Arpitan · Bleuchâtel · Chaux d’Abel · Fricâlin · Fromage de Bagnes · Gros-de-vaud · Jura · Schabziger · Sérac · Tilsit · Tomme vaudoise

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Liste de fromages

Fromages allemands · Fromages américains · Fromages argentins · Fromages australiens · Fromages autrichiens · Fromages belges · Fromages brésiliens · Fromages britanniques · Fromages canadiens · Fromages chypriotes · Fromages danois · Fromages espagnols · Fromages finlandais · Fromages français · Fromages grecs · Fromages hongrois · Fromages indiens · Fromages irlandais · Fromages italiens · Fromages libanais · Fromages néerlandais · Fromages norvégiens · Fromages péruviens · Fromages portugais · Fromages polonais · Fromages roumains · Fromages slovaques · Fromages suédois · Fromages suisses · Fromages tchèques

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