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Trop de cochons en Suisse

Le Monde
| 10.10.2014 à 15h40
o Mis Ă  jour le
10.10.2014 à 16h44

La Suisse a trop de cochons et elle ne sait plus quoi en faire. La situation n’a jamais Ă©tĂ© aussi « dramatique », selon Proviande, l’interprofession suisse de la filière. Une rĂ©union de crise a Ă©tĂ© organisĂ©e, mercredi 8 octobre à Berne, pour tenter de trouver des solutions a ce problème.Après de longues discussions, producteurs, commerçants et reprĂ©sentants des trois abattoirs les plus importants du pays sont repartis sans avoir dĂ©cidĂ© de mesures urgentes, mais en se promettant de faire le maximum, chacun de son cĂ´tĂ©, pour baisser la production et Ă©couler les stocks, en attendant des jours meilleurs.« Nous avons environ 30 000 porcs en trop en Suisse aujourd’hui. Mais nous ne pouvons pas les faire disparaĂ®tre du jour au lendemain », dit Heinrich Bucher, directeur de Proviande, qui prĂ©sidait la rĂ©union.PLUS PETITS MANGEURS DE COCHON D’EUROPEPour le consommateur, cela se traduit par des promotions spectaculaires dans les supermarchĂ©s, dont les tĂŞtes de gondole dĂ©bordent de jambons bradĂ©s jusqu’Ă  – 50 %.Mais il sera difficile d’inverser la tendance. L’an dernier, les Suisses ont avalĂ©, en moyenne, 2,2 kg de viande de porc en moins qu’en 2006. Ils sont d’ailleurs parmi les plus petits mangeurs de cochons d’Europe, selon une statistique comparative calculĂ©e par Proviande.Ce changement d’habitude alimentaire s’est opĂ©rĂ© au profit de la volaille, du poisson, et dans une moindre mesure, du boeuf. « Quand il craque pour un morceau de viande, le client prĂ©fère souvent le boeuf », observe le boucher d’une grande surface Ă  Genève.La mĂ©tĂ©o maussade de cet Ă©tĂ© a encore fait augmenter les stocks. Non seulement les ventes de grillades ont baissĂ©, mais le mauvais temps a fait grossir les porcs de 3 kg en moyenne… Ă  cause du manque d’exerciceA l’inverse de la consommation, la production elle, n’a pas diminuĂ©. Chaque annĂ©e 2,7 millions de tĂŞtes passent Ă  l’abattoir. Et les importations hors contingents ont lĂ©gèrement augmentĂ©, dopĂ©es par les prix plus bas Ă  l’Ă©tranger.PLUS CHERS Ă€ PRODUIRELa perspective d’une baisse de production fait grogner Suisseporcs, l’interprofession des Ă©leveurs suisses. « Cela fait mal, tout le monde y perd », plaide Adrian SchĂĽtz, directeur gĂ©nĂ©ral adjoint. Selon lui, les producteurs ont dĂ©jĂ  fait de gros efforts ces trente dernières annĂ©es.ConsĂ©quence, le prix de vente au dĂ©part de la ferme n’a jamais chutĂ© aussi rapidement que ces trois derniers mois. MalgrĂ© cela le cochon suisse reste environ deux fois plus cher que celui des pays europĂ©ens.Suisseporcs fait remarquer qu’il est aussi beaucoup plus cher Ă  produire, vu les normes sĂ©vères de protection des animaux imposĂ©es par la ConfĂ©dĂ©ration.Mercredi, la branche a envisagĂ© d’augmenter les exportations de cochons helvĂ©tiques vers les pays europĂ©ens. Mais elle y a renoncé : les sanctions prises Ă  l’encontre de la Russie ont poussĂ© Danois et Allemands, principaux exportateurs en Europe, Ă  pratiquer un prix encore plus bas que d’habitude pour compenser le manque Ă  gagner (baisse de 1,7 Ă  1,4 euro/kg ces dernières semaines).Un prix que les Suisses, malgrĂ© la baisse drastique du kilo Ă  3,20 francs (2,60 euros), n’ont aucune chance de concurrencer.Christine SalvadĂ© (Genève, correspondance)

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